非微波日記----十人份便當

連續兩週煮十人份便當，主要原因是不想吃外食，畢竟自己煮的水跟料理方式肯定會比較衛生，而且也比較可以煮出符合自己少油、少鹽、無味精的口味。

但等到開始張羅兩人的週間五天的中午便當時，這才發覺帶便當真是門學問（平常週間大多都要加班，會沒有太多時間開伙），尤其像我這種很難養的，特別討厭便當菜一成不變，然後廚藝又不精的人來說，在菜單的研究上實在很辛苦。

唯一慶幸的是現在網路很發達，在網路上很容易可以找到例如我不小心因為蓮藕非常便宜，就在下班的回家路上莫名其妙帶回好大一根蓮藕，可是卻不知道怎麼處理的食譜等等等。

所以趁剛煮完，記憶還很深刻的時候紀錄一下，以免以後又煮到這兩週的重複菜色（噗）。

‧上湯娃娃菜‧
這次用柴魚片煮高湯，然後把洗乾淨且切半的娃娃菜共六棵放入鍋內（家中炒鍋直徑只有32cm，放入六棵實在很勉強），待蔬菜縮小出水後，放入適量鹽巴、薑絲、杏鮑菇絲、蒜泥，稍微攪拌，並且加半杯水進去，中火蓋上鍋蓋等再次滾開，放入切塊的皮蛋共兩顆，轉小火，最後滾開後即可撈出。

這道菜其實應該要再加點火腿丁跟蝦米，味道會更好。


‧油蔥青江菜‧
先水煮青江菜至熟起鍋。另外倒入適量的蠔油和油蔥酥，加點水翻炒至滾後淋上先前的水煮青江菜上即可。


‧洋蔥炒蛋‧
把洋蔥切絲，下油鍋略炒半黃後撈起，接著把蛋打入鍋內，加一點點醬油染色後即可倒入洋蔥，炒至所希望的熟度即可。


‧青椒牛柳‧
先將青椒和甜椒切絲，然後清炒，待水收乾後即起鍋，前後不用五分鐘。

接著把事前略微醃過的牛肉條（這次使用牛胸肉，吃起來的口感真不好><），先熱鍋炒半熟，接著加入青椒一起混炒，起鍋之前再放點粗胡椒粉。


‧芹炒豬肉‧
將蔥和小辣椒爆香，把切小塊的美國大芹菜放入，略為翻炒至芹菜變翠綠色後起鍋。

小火，豬肉條和少許藕片放入，淋上些許蠔油和一點點的醬油，並且加入小茴香、少許胡椒粉和米酒，將豬肉條翻炒至顏色均勻後，將芹菜倒入繼續翻炒至豬肉熟即可起鍋。


‧心頭肉‧
這菜色的名字是我亂取的......

主要是先把絞肉用米酒、醬油、蒜頭切丁，並且加少許的太白粉醃至少十分鐘（我是醃了兩個小時）。

在等待的同時，把蓮藕削皮後切片，寬度約0.5cm最佳（寬度很重要！真的！），然後用水先把這些藕片滾開，如果要吃「鬆」一點的，可以滾久點後再撈起放涼。

等藕片放涼後，把絞肉塞到藕片的洞裡。

最後一個步驟就是起油鍋，把這些藕片用「煎」的方式煎至絞肉變色全熟為止。

雖然因為寬度的問題，有些絞肉最後從會洞裡掉出來，但是這種搭配模式還挺好吃的。


‧滷肉‧

這鍋菜很久以前有煮過......那時候用的是有毒的啤酒當米酒，吃完後的隔天頭痛得要命。

這回用的是從台灣帶去的正港米酒，主要用料為紅蘿蔔塊、地瓜塊、八瘦二肥的絞肉、三層肉塊和禮物先生想了很久的海帶（就是中間有打結的那種喔！），以及六顆白煮蛋。

鍋裡的醬料則是放了醬油、米酒、紅蔥頭丁、蒜頭丁和少許切片紅辣椒，然後加水把所有的食材蓋過去，接著中火煮到滾後轉小火再滾一小時。

絞肉的部分是很下飯，但是蛋跟三層肉塊的部分，味道就沒有完全進去了，可惜了很多點。


以上所有的菜，通常都煮至四分之三熟，除非是當日的晚餐部分才會煮至全熟，畢竟這些都屬於便當菜，還會再微波加熱一次，煮半熟可以不影響口感，尤其是肉類口感差異會更明顯，因為人家不喜歡吃太老的牛肉咩，嗚嗚嗚.....（我就說我很難養吧...囧rz）。